CUADERNO #2, GENTE DE MILPA

"El restaurante suele ser concebido como un espacio cuyo objetivo primordial es procurar placer. No hay duda: quienes nos dedicamos a cocinar siempre buscamos, de una forma u otra, generar satisfacción y gozo a través de nuestros platillos. Sin embargo, estoy convencida que debemos pensar nuestro quehacer como cocineras y cocineros más allá de su función hedonista. En un mundo como el nuestro -asolado por el cambio climático, la desigualdad social, la violencia sistemática, el machismo, el racismo, la degradación de la política, por solo mencionar algunos de los muchos males- el restaurante debe ser imaginado con una plataforma de reflexión y contribución positiva a la sociedad. Estos Cuadernos de cultura alimentaria, salud y medio ambiente buscan poner sobre la mesa, desde el ámbito restaurantero, algunas de las discusiones más urgentes vinculadas a la alimentación. Sobre todo pretenden subrayar la íntima relación que existe entre la cultura alimentaria (lo que comemos y cómo comemos, es decir, la relación social que mantenemos con los alimentos), la salud (de los seres humanos y de los seres no humanos que habitamos en la Tierra) y el medio ambiente (el entorno en el cual se desarrolla la vida). Dicho de otra forma: proponen ver la comida como un acto vital en el cual confluyen lo biológico, lo social, lo económico, lo político y lo cultural."

 

- Elena Reygadas

 

rosetta, armando bartra, 2022

ciudad de méxico, méxico

español e inglés

18 pág.

pasta blanda